“师父！这些菜都切好了，还有别的么？”
三个厨娘齐上阵，效率就是高。
“齐活了，我现在教你们调配涮羊肉的蘸料。”
蘸料才是涮羊肉的灵魂。
涮羊肉的蘸料，全国各地的调配方法都不尽相同，但有一样的东西绝对不能少：芝麻酱。
芝麻酱之于涮羊肉，一如芝麻油之于四川火锅。
现代餐厅通常会提供三七酱，即花生酱和芝麻酱按三比七的配比混合。
考虑到花生酱有潜在的过敏风险，吴铭只用芝麻酱来调，之前把花生当下酒菜卖给醉翁已是欠考虑，幸好没吃出毛病，这种食品安全问题最好避免。
取一大碗，倒入芝麻酱，再加入适量的味精、酱油、胡椒粉和少许卤虾油，搅拌均匀。
加温水，顺时针搅拌至酸奶状稠度，再加入少许的韭菜花、腐乳汁、蚝油和葱油，搅和均匀，上菜时分装进小碟中即可。
万事俱备，开市！
……
李二郎宣布开市时，店外早已排起长龙。
欧阳发万料不到，吃个夜宵竟也要排队，幸好他来得早，排在前头。
队伍里不乏熟面孔，俱是昔日的同窗，其中绝大多数考完解试后便没再见过面——他自知此番中举无望，巴不得同窗把自己忘掉，哪还敢四处露脸？
今晚实在没奈何，吴记的新菜是非吃不可的。
“伯和贤弟，近些时日怎不见你人影？”
“听闻你被令尊禁足府上，可有此事？”
“莫不是考场失意，今科连解试都过不了罢？”
面对昔日同窗的询问、打趣甚至戏谑，他只能硬着头皮，强笑着应付两句。
幸而这等尴尬的境地没有持续太久，李二郎一宣布开市，众人的注意力尽皆转移，逐一进店落座。
李二郎挨桌递上食单，并介绍麻辣烫的点菜方法。
“麻辣烫？”
单是这三个字便令众人心底生出无尽的好奇。
继自助餐后，吴掌柜竟又捣鼓出新花样！
听闻此菜须由食客自选菜品，更觉新奇有趣。
在座几乎都是结伴而来，正好可以多点些菜，一碗同享。
“蜀味霸道，还望吴掌柜勺下留情！”
“此菜虽唤作麻辣烫，然经吴掌柜改良，滋味柔和，老少咸宜。”
“每一份的菜量如何？”
“每人点六至七样菜，足矣。”
众人纷纷点菜。
放在以往，刘几定会看价点菜，今夜却出手阔绰。
放榜在即，只要榜上有名，便能得到一笔赏赐，钱不多，足解燃眉之急。
官府的赏赐尚在其次，他身为今科折桂的热门人选，眼下已有诸多富商许以数百上千贯系捉钱，愿择他为婿。
刘几暂未应允任何一家，待放了榜，拿到解额，身价又能翻上一番，到那时，定金可就不止千百贯了。
一念及此，胸中豪气顿生，他扬声唤道：“再来份羊肉！”